Antiaderente o acciaio? Questo è il dilemma! Quando si acquistano pentole, le persone spesso si chiedono se dovrebbero optare per una pentola antiaderente o la classica in acciaio inossidabile non rivestito. C’è molto da considerare quando si scelgono nuove pentole e padelle, quindi è una buona idea capire i pro e i contro di entrambe le varietà. È principalmente una questione di preferenze personali ma vediamo insieme le caratteristiche delle due diverse tipologie di materiale.
Anti-aderente
Le padelle antiaderenti sono fantastiche. Si puliscono facilmente, rendono la cottura un gioco da ragazzi e sono la padella che molti di noi usano quotidianamente. La superficie antiaderente può essere composta da una varietà di sostanze non reattive, che è ciò che le rende così buone. Sono facili da usare e da pulire, poiché il rivestimento liscio aiuta a evitare che il cibo si attacchi ed è facile da pulire in seguito. I cuochi attenti alla salute del cibo, possono usare molto meno olio di quanto farebbero con pentole non rivestite.
Questa utile superficie di cottura comporta anche alcuni potenziali rischi. Alcuni scienziati, ambientalisti e gruppi di difesa dei consumatori, sono preoccupati per le sostanze chimiche utilizzate per realizzare molti dei rivestimenti antiaderenti sul mercato. Come il PTFE, più comunemente noto come Teflon. La sostanza chimica più preoccupante è il PFOA. Fortunatamente, l’Environmental Protection Agency ha chiesto ai principali produttori di prodotti chimici di eliminare gradualmente l’uso di PFOA e il Teflon è privo di PFOA dal 2013.
L’uso di pentole antiaderenti non ti esporrà al PFOA, poiché la sostanza chimica è solo in evidenza nel processo di produzione e non finisce nelle pentole finite. Tuttavia, l’esposizione di pentole antiaderenti a temperature molto elevate rilascerà nell’aria altre sostanze chimiche potenzialmente tossiche. Quindi se utilizzi pentole antiaderenti, prendi alcune precauzioni: non riscaldare mai una padella vuota su un fornello e mantieni una temperatura media o bassa. Getta una padella se il rivestimento inizia a scheggiarsi o sfaldarsi.
Come utilizzare l’ Anti-aderente
La regola pratica è questa: se ciò che stai cucinando è probabile che sia appiccicoso (come le uova) e richiede un fuoco medio-basso, allora l’antiaderente è la scelta perfetta. E, come per tante cose, acquista il meglio che ti puoi permettere: il rivestimento sarà di migliore qualità e durerà molto più a lungo. In generale, l’antiaderente reagisce male a un calore elevato, quindi per preservare la durata del rivestimento, utilizzare fuoco medio-basso e ricordarsi di utilizzare sempre utensili in plastica, nylon o legno per evitare di graffiare la superficie.
Infine, le padelle antiaderenti semplicemente non possono ottenere l’effetto di bruciatura e doratura che una padella in acciaio inossidabile non rivestita fa. Sul mercato puoi trovare anche finiture antiaderenti più ecologiche, come il rivestimento in ceramica: scopri tutta la linea antiaderente sul nostro sito.
Acciaio inossidabile
Le padelle in acciaio inossidabile non rivestite fanno un ottimo lavoro nel produrre quella bella e deliziosa doratura. Sono più durevoli poiché non c’è un rivestimento di cui preoccuparsi per la protezione. Finché le maniglie sono realizzate in materiale resistente al calore, di solito sono adatte al forno. Lo svantaggio è che il cibo bruciato può richiedere un po’ di olio di gomito per essere rimosso. Molti cuochi professionisti amano le padelle in acciaio inossidabile: sono durevoli e resistenti, spesso più leggere e sono completamente non reattive (il che è ottimo quando si lava una padella usando una sostanza acida come vino o succo di limone ). Se stai rosolando la carne, friggendo o preferisci utilizzare utensili di metallo, l’acciaio inossidabile è il tuo amico. Crea anche un fondo fantastico e gustoso con cui preparare una salsa in padella, il che è un grande vantaggio.
Le migliori pentole in acciaio inossidabile sono più pesanti, poiché avranno un’anima di metallo altamente conduttivo, come l’alluminio, inserita tra l’acciaio inossidabile. Questo aiuta a condurre il calore in modo uniforme su tutta la padella, il che aiuta con una cottura uniforme. Il trucco con l’uso dell’acciaio inossidabile è riscaldare a fuoco alto, abbassare il volume e mettere una goccia di olio nella padella e girare intorno. Lascialo per un minuto circa, per raffreddare fino al punto di quasi fumo, quindi aggiungi cibo e altro olio se necessario. Ciò consente al calore e all’olio di chiudere i pori microscopici nella padella, rendendo molto meno incline al cibo che si attacca in modo semi-permanente. Questo dovrebbe essere fatto ogni volta che la padella viene utilizzata, poiché il raffreddamento e il lavaggio apriranno di nuovo quei pori.
Antiaderente o Acciaio?
Ti stai chiedendo se acquistare una padella antiaderente o in acciaio? Acquista padelle antiaderenti per cuocere uova, frittelle e altri cibi noti per attaccarsi a una padella, ma investi in acciaio inossidabile non rivestito di alta qualità per il resto delle pentole. Ad esempio, non è necessario un rivestimento antiaderente in pentole o padelle dove il contenuto è per lo più grasso. Quindi, come puoi vedere, c’è una padella per ogni tipo di cottura. La regola generale è quella di acquistare il meglio che ti puoi permettere e prendertene cura bene. Una cura adeguata aumenterà la longevità di ogni padella e vedrai grandi risultati (e cibi deliziosi) nel corso degli anni. Buona cucina!
Seguici sui social per rimanere sempre aggiornato! Siamo sia su Facebook che su Instagram.
