Se stai cucinando per stupire con una bistecca tenera e succosa, continua a leggere i nostri consigli per cucinare la bistecca perfetta! Non hai bisogno di molti strumenti o abilità specifiche per cucinare una bistecca gustosa. Ma devi seguire alcune regole per ottenere i migliori risultati.
Inizia con la carne giusta
L’errore più comune che le persone commettono quando cucinano una bistecca avviene prima che la bistecca sia effettivamente cotta. Scegliere la bistecca giusta in base alla sua qualità è molto più importante che applicare le tecniche più avanzate. Scegliete un taglio con grasso intramuscolare ben disperso e abbondante, come una costata di manzo, per coloro che non si preoccupano dell’assunzione di grassi. Il taglio di bistecca che usi dipende dalle preferenze personali e dal budget. Diversi tagli offriranno diversi livelli di tenerezza e sapore:
Controfiletto: Considerato una bistecca di prima qualità, come il filetto, ma con più sapore.
Bistecca: taglio economico che va servito non più di una cottura media ed è ottimo per il barbecue.
Filetto: Pregiato come il taglio più tenero, è anche il più costoso. Ha poco grasso ed è meglio servirlo al sangue se preferisci.
Bistecca di scamone : la meno costosa delle bistecche di prima qualità, sarà dura se cotta oltre la media.
La padella perfetta
La cosa bella di cucinare una bistecca è che ti serve così poco per farlo; tutto ciò di cui hai bisogno è una griglia o una padella in ghisa, pinze, cucchiaio e un coltello affilato. Una padella spessa come una padella in ghisa assicurerà una distribuzione uniforme del calore durante la cottura. Per cucinare in casa ti consigliamo di friggere la tua bistecca, anche se puoi grigliarla se preferisci. Una padella resistente e dal fondo spesso otterrà i migliori risultati, così come una padella pesante o una padella in ghisa . Questi tipi di padella diventano molto caldi e trattengono il calore, rendendoli ideali per ottenere quella finitura carbonizzata e affumicata sulla superficie della tua bistecca.
Le bistecche dovrebbero essere cotte in una padella capiente; se una padella non è abbastanza grande per tutte le tue bistecche, non essere tentato di strizzarle. Cuocili uno o due alla volta e lasciali riposare mentre cuoci il resto del tuo lotto. Oppure cuoci una bistecca molto più spessa e tagliala e dividi le fette per servire. La temperatura della bistecca all’inizio ha un impatto sulla cottura. Se stai prendendo la bistecca appena fuori dal frigo ed è fredda come una pietra al centro, dovrà essere maneggiata in modo appropriato. Applica il metodo della tempera, girando costantemente la bistecca fino alla fine, per consentire al calore di penetrare uniformemente verso il centro. La cosa importante da tenere in considerazione è capire che lo spessore ha un impatto: più sottile è il taglio, più aggressivo è il riporto, quindi è importante piegarsi quando si tira fuori.
Sulla griglia o in padella, cuoci sempre la bistecca sul lato del pugno per due terzi del tempo, quindi girala e cuocila per l’ultimo terzo del tempo. In questo modo ottieni una bella crosta al primo contatto senza cuocere eccessivamente la bistecca. Cuocere la bistecca nell’olio per i primi 2/3 del tempo di cottura, girarla, aggiungere un po’ di burro (erbe e aglio se volete) e bagnare la carne per il restante 1/3 del tempo di cottura, dona un sapore unico alla bistecca. L’imbastitura aiuta a sviluppare il sapore intenso della carne costruendo strati.
Cosa fare e non fare
Molte persone pensano o credono che scottare la carne a una temperatura molto alta e cuocerla ad alta temperatura sia il modo giusto di cucinare. Si tratta di cuocere uniformemente la bistecca con la minor quantità di anello grigio e un bel colore rosso o rosa nel mezzo della carne a seconda della temperatura che stai cercando. Ricorda sempre che la bistecca continuerà a cuocere un po’ dopo averla tolta dal fuoco. Se vuoi una bella cottura media, tira la bistecca a circa 110 gradi a 115 in modo che si trasformi in un bel 125-135 mentre riposa. Togli la carne dalla padella o dalla griglia prima che raggiunga la temperatura che preferisci.
Per cucinare un’ottima bistecca è necessario comprendere l’elemento ‘calore’ e come influisce sulla carne e sul tipo di carne che stai cucinando, poiché il manzo stagionato cuocerà e reagirà in modo diverso a un manzo wagyu molto ben marmorizzato. Conosci i tuoi punti caldi e i punti bollenti, se stai grigliando. Devi tenere a mente la diversa temperatura per rosolare, cucinare e trattenere la carne. Se non usi una griglia, usa una padella spessa per cucinare e controlla il calore da alto a medio mentre cucini.
Una volta tolta dal fuoco, dovrai far riposare la carne per assicurarti che sia succosa e deliziosa quando la tagli. Fai riposare una bistecca da piccola a media per 10-15 minuti e bistecche grandi per 15-25 minuti. Ciò consente ai succhi che gorgogliano all’interno della carne di depositarsi e di non esaurirsi sul tagliere dopo averla affettata. Molto importante: affetta la carne contro fibra! Non vorrai mangiare una bistecca dura! In questo modo sarà molto più tenera e cedevole mentre la mastichi.
Infine condisci la carne dopo averla affettata con un bel sale marino a scaglie. Ancora meglio: metti una ciotola di sale marino sul tavolo in modo che tutti possano condire ogni boccone a proprio gusto. Ognuno ha palati diversi e ha bisogno di diverse quantità di sale per gustare adeguatamente il proprio cibo. Il sale è una preferenza personale.
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