In queste giornate estive c’è proprio bisogno di un dolce fresco e veloce da preparare. L’acido del kiwi si sposa perfettamente con il dolce del cioccolato, inoltre è un dolce sano e perfetto per una serata con ospiti a sorpresa! Per la realizzazione di questa ricetta è stato utilizzato lo stampo SF058 GUGELHOPF Silikomart che potete trovare cliccando qui.
Ringraziamo per la ricetta il blog di SemplicementeDolce
Per questa ricetta avrai bisogno di:
Ingredienti per 6 monoporzioni
Ingredienti pasta biscotto:
- 2 uova
- 80gr di farina 00
- 80gr di zucchero semolato
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con metà zucchero. A parte montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungete all’impasto la farina setacciata e incorporate poco alla volta gli albumi montati a neve mescolando delicatamente. Versate il composto sopra una teglia con carta da forno e stendete lungo tutta la superficie. Infornare a 200 °C in forno preriscaldato per 5 minuti e infine lasciare raffreddare. Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata, con un coppapasta ricavate 6 dischi della misura delle monoporzioni.
Ingredienti ganache al cioccolato:
- 80gr di cioccolato fondente
- 50ml di panna per dolci
Tritate finemente il cioccolato e scaldatelo in microonde all’interno di una ciotola insieme alla panna fino ad ottenere una ganache liscia e lucida. Lasciate raffreddare il composto in frigorifero per circa 20 minuti. Dopodiché montate la ganache con delle fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa e meno liquida. Tenete da parte la ganache al cioccolato e iniziate a preparare la mousse al kiwi.
Ingredienti mousse al kiwi:
- 200gr di kiwi puliti
- 130ml di panna da montare
- 30gr di zucchero semolato
- 50ml di latte
- 1 foglio di colla di pesce
Per prima cosa pulite e tagliate i kiwi a cubetti, versateli in un pentolino insieme allo zucchero e lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. A fuoco spento frullate il composto con un mixer, poi con un colino setacciate per togliere i semini del kiwi. Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda per massimo 15 minuti ad ammorbidire e nel frattempo scaldate il latte. Infine a fuoco spento unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere.
Unire il latte al composto di kiwi e una volta raffreddato, unite la panna semimontata e mescolate. Versate la mousse al kiwi fino a metà dello stampo. Con una sac a poche versate la ganache al cioccolato all’interno del dolce ed infine inserite la base di pasta biscotto. Lasciate lo stampo in freezer per una notte e il giorno dopo sformate i tortini e decorateli con delle fette di kiwi freschi. Conservate le monoporzioni in frigorifero fino al momento del servizio.
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